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医疗保健

炒菜方法不当 可能会致癌

来源:番禺日报 日期:2017-09-20

 

  炒菜致癌之说已经不是新鲜事了,有调查发现,一些没有吸烟史但长期接触高温油烟的中老年女性,患肺癌的几率会高出许多,尤其是一些从事餐饮业的厨房工作者,其肺癌发病率也比一般职业要高。

  为什么长期炒菜会诱发肺癌呢?广东祈福医院肿瘤科专家指出,其实,并不是只要长期炒菜就一定会得肺癌。炒菜之所以会致癌,主要是由于方法不当。比如厨房里由于煤炭、煤气的燃烧会释放出一氧化碳、二氧化碳等有害气体,另外在炒菜时,若没有注意控制火候,食用油和食物会在高温加热下分解出致癌物。如果厨房的通风系统比较差,在这样的综合条件下,炒菜对人体健康确实会造成损害,做一个小时的饭几乎相当于吸了半包烟。

  可见,是炒菜方法不当导致肺癌发生的可能。对此,广东祈福医院专家列举了以下炒菜时容易犯的错误,供市民们参考,以最大程度地保障肺的健康。

  喜欢等油冒烟了才将菜下锅

  中国人对火候的讲究可以说是到了登峰造极的程度,不同的菜都有不同的烹调油温,有些人为了让饭菜更香,在炒菜时会习惯等油锅冒烟了才开始爆炒。殊不知,温度越高,食用油就会释放出越多的有害成分,产生的致癌物也就会越多。此外,蔬菜中的很多营养素也会被过高的温度破坏,这么做可以说是有百害无一利。专家建议在炒菜过程中,最好是热锅凉油,低温用油,或采用白灼、清蒸的烹调方法。

  炒完一个菜不刷锅接着炒

  很多人对这种情况都不陌生:一个菜炒完了,若与下个菜的味道不相冲突,便就着锅里的底油接着炒其他菜,以为这样既省事又省油。可实际上,当锅里的油再次被加热时,油脂和食物残渣可能产生致癌物。而且很多人都会发现,这样不刷锅接着炒菜,锅里残余的菜很容易烧焦,也会影响下一道菜的口感,所以尽量炒完每道菜后都刷锅并用新鲜的食用油。同样的,一些油炸过的食用油,也不建议反复使用。

  炒完菜马上关油烟机

  厨房里通常空气不好,油烟机轰隆隆的也很吵,所以很多人在炒完最后一个菜时,第一习惯便是马上关掉油烟机,但专家提醒,这么做是非常错误的。因为油烟机排除废气也是需要时间的,炒完菜厨房仍有未排干净的废气可能危害人的呼吸系统,诱发肺癌。因此建议炒完菜后,不妨让油烟机继续运转几分钟,确保有害气体完全排出后再关掉。

 

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